脱水蔬菜越来越遍及，它是经过人工加热脱去蔬菜中大有些水分后加工而制成的一种干菜。食用时不单味美、色鲜，并且能保持原有的营养价值。再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会恢复、运送食用便利等，而倍受大家的喜爱。 下面咱们来了解一下蔬菜烘干机制造脱水蔬菜的进程:
2.修整:脱水前，将选好的质料除瓜类去籽、瓤外，其它类蔬菜必须用清水冲刷干净，并除除掉柄、干叶和棍，放在没有太阳直射的当地晒干。然后用锋利的刀具将萝卜、马铃薯、洋葱等根茎切成片状、丁状或条状，其他的分类捆把，做到规整共同，便于煮烫。马铃薯及胡萝卜等，还要去掉表皮，办法是:用1%—2%氢氧化钠常温或沸水处理5—10分钟即可。
5.烘干:烘干时，将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32℃—42℃，让其枯燥，每隔30分钟翻开烘干室查看温度，一起不断翻动烘盘里的蔬菜，使之加速枯燥速度，通常经过11—16小时，当蔬菜水分含量降至20%摆布时，可在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠、安眠酸钠等防腐霉保鲜剂，喷完后即可封闷。